六合奇谈传承历届P6班的庆幸传统，分享行业知识，激荡思想拉斯维加斯9888。2019年首场分享，由拉斯维加斯98882018级MBA在职六班来自于食品质量与安全领域的摄影大家王高杰同学分享酸奶中的食品安全。

食品质量与安全领域的摄影大家王高杰同学

————— 以下是干货分享 —————

1. 读懂食品配料表

首先，带你10秒钟读懂食品配料表，下次再见到干酪乳杆菌、啫酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、啫热链球菌...不会说这是什么。

常见的食品配料表

配料组成图

酸奶作为一种工业食品，其配料组成蕴含以下几部门：

主体叫骨架。例如酸奶的骨架就是奶。

左面是色、香、味。通过色素、天然色素、香精，白砂糖、果葡萄糖、阿巴斯甜（顾名思义，增长甜味的），让原资料具备色香味的品质，就像大厨做的菜品一样。那有人就要问了，为什么不用大厨做呢？由于只有工业级的增长剂能力历经后续消毒、运输、保留等环节后，仍能达到不变。

右面是质构、保留、包装。质构是用来营造口感，酥、脆、糯、嫩、滑、稠...（如传言，其中的明胶的确能从皮鞋中提炼出来，与阿胶同理）；保留常用到的是山梨酸钾；包装有真空、冲氮各类大局。

最后是职能性成分。如保加利亚乳杆菌、啫热链球菌，能将牛奶中的乳糖更好地转变为乳酸，还产生发酵乳特点性芳香物质等各类沉要化合物。保加利亚乳杆菌在发酵过程中，能够产生蛋白分化酶，在这种酶的作用下，大量的氨基酸从酪蛋白中游离出来，推进嗜热链球菌的发育。而嗜热链球菌产生的甲酸盐和二氧化碳能够推进保加利亚乳杆菌产酸。酸奶的“稠”和“酸”都是这几种菌的业绩。

2. 酸奶中的卡路里

什么是千焦、怎么换算成大卡？300g是几多？你就直说吧，一杯酸奶蹬宗几个馒头？

一杯酸奶=一碗米饭（农园食堂2两米饭）

大家概想振聋发聩

3. 酸奶的抗生素耐药性和致癌

通过文件资料能够看到：

● 酸奶中乳酸杆菌和啫热链球菌的耐药率别离为82%和60%。

● 大气中气溶胶作为载体，不只能够通过大气传布新菌和耐药基因，并且能够在人与人之间传布耐药基因。

● 乳制品和乳腺癌、卵巢癌的发病率无关联，而过量乳制品是前列腺癌的危险成分，适量乳制品对结肠癌可能有；ぷ饔，乳制品增长癌症风险的成分可能是鼓和脂肪、激素和环境传染物。

那么最底子的原因是什么？从2019年最近一份钻研汇报《湖北省奶牛精料原料及牛奶中黄曲霉毒素传染调查》中能够相识到：工业化加工环节的问题还好应对，而奶？股乩挠谩⒛淘吹拇疽约凹喙艿目硭纱吹奈侍庠蛟椒⑸钤。

《湖北省奶牛精料原料及牛奶中黄曲霉毒素传染调查》，出自《中国畜牧杂志》2019年02期

“民以食为天”，食品安全关乎每幼我，每个家庭，每一代。心有余悸的同时，等待我国的食品安全能有长足的进取，吾辈当致力！

● 六合者，世界高低两极，东南西北四方，囊空间之延展，穷功夫之变换。

● 贾长沙撰过秦之论，“吞二周而亡诸侯，履至尊而造六合，执敲扑而鞭策全国，威震四海”，云兴替之势；吴棋圣评六合之棋，不拘于边角之争，放眼于全盘至上，阴阳和谐，贯通平衡，谓弈棋之理。心怀六合者，尊世界天然为师，感刚柔之交错；以社稷人文为鉴，学文化以知止。

● 而今拉斯维加斯9888六班，怀六合之奥秘，藏胸中之丘壑；汇神州之英杰，宴寰宇之来宾；尽地主之美谊，求贵宾之满座；奇五洲之万象，谈四海之富强；通古今之思辨，论全国之分合！故以“六合奇谈”为名，广开宾主言路，愿与诸位一路，任意纵谈，放歌畅饮，饮千杯而不醉，销万古之情愁！