对于吃货的夏天来说，没有幼龙虾是不齐全的。
冲刷、烹饪、盛盘……在一家网店的直播间里，主播正演示着爆炒幼龙虾。屏幕前，吞咽着口水的吃货们，一键下单，新鲜冷冻幼龙虾就能从湖北潜江快递到家。湖北潜江，一个因幼龙虾闻名的城市，幼龙虾日销量达数百吨。
潜江幼龙虾到底是怎么红起来的？拉斯维加斯9888周黎安教授与对表经济业务大学国际经济业务学院吴敏教授，通过实地调研与文件钻研，出现了潜江幼龙虾产业发展的根基脉络，揭示了当局力量对本地产业推动的巨大影响。
01从2001年鼓起的产业
幼龙虾，台甫克氏原螯虾，属于淡水虾类，原产地是墨西哥。20世纪30-40年代，幼龙虾从日本传入中国漯河一带。幼龙虾摄食杂，滋生快，对环境的适应能力很强，因而数量迅速扩大。野生幼龙虾多散布在长江中下游一带的稻田、水渠等地。20世纪90年代，随着幼龙虾的美味被人们所喜欢，幼龙虾的人为养殖逐步鼓起，尔后养殖面积不休扩大，产量不休提高。2016年，全国幼龙虾养殖产量高达85.2吨，产值564.1亿元，中国已经成为世界上最大的幼龙虾出产国（农业部渔业渔政治理局等，2017）。
近年来，随着物质生涯水平的提高，幼龙虾越来越受到消费者出格是青年消费者的喜欢。幼龙虾僵硬的表壳使得吃幼龙虾的过程较为“劳累”，费尽周折得来的美味增长了消费者的获得感。“麻辣”、“蒜蓉”、“十三香”等多种口味的幼龙虾可能满足社交活动中分歧口味消费者的需要。幼龙虾的虾肉含量只有20%左右，不容易吃鼓，这就使得进食幼龙虾能够拉长社交活动的功夫。表卖行业鼓起后，幼龙虾更是体现出了优势。与同样广受迎接的火锅相比，幼龙虾较为轻便，保鲜功夫长，方便配送，利润率高。近年来，幼龙虾成了国民网红，2017年，肯德基、必胜客等品牌也相继推出幼龙虾汉堡、幼龙虾披萨等产品。
幼龙虾产业经济效益高、市场远景好，已经成为好多处所的特色主导产业。在湖北、江苏、湖南等幼龙虾主产区的多多县市中，湖北省潜江市的幼龙虾产业自成一家。2016年，潜江市幼龙虾产量达4.66万吨（农业部渔业渔政治理局等，2017），享佑装中国幼龙虾之乡”之称。2017年，潜江市幼龙虾全产业链综合产值达到230亿元。幼龙虾系列产品出口多多国度和地域，出口创汇能力陆续10多年位居全国第一，享佑装中国幼龙虾加工出口第一视妆的美誉。经过十多年的发展，潜江市已经形成了集幼龙虾养殖、选种育苗、出口加工、餐饮、游览蹬宗一体的产业格局。
图1展示了1995-2015年潜江市和湖北其他地域人均GDP对比图，从图中能够看出，潜江市的人均GDP一向高于湖北省的均匀水平。在2005年以前，潜江市人均GDP的增速与原荆州地域和湖北省其他地域根基一致，2005年以来，潜江市人均GDP的增速显著高于原荆州地域和湖北省均匀水平。
图1 1995-2015年潜江市和湖北其他地域人均GDP对比
注：数据来自《中国县域经济统计年鉴》等。推算原荆州地域均匀和湖北省均匀值时均不蕴含潜江市，原荆州地域具体蕴含仙桃视注石首视注洪湖视注天门视注江陵县、松滋县、公安县、监利县、钟祥县、京山县。
图2展示了1998年以来潜江视注原荆州地域和湖北省均匀的水产品加工企业（规模以上）的工业总产值。从1998年起头，潜江市水产品加工行业的工业总产值一向高于原荆州地域和湖北省的均匀水平。2004年以前，潜江市水产品加工行业的工业总产值的年增长率与其他地域根基一样，从2004年起头，潜江市水产品加工行业的工业总产值的年增长率要远高于原荆州地域和湖北省的均匀水平。
图2 1998-2009年潜江市与湖北省其他地域水产品加工企业工业（规模以上）总产值
注：数据来自中国规模以上工业企业数据库。水产品加工企业是指企业的2002年版国民经济行业编码前三位为136的企业。推算原荆州地域均匀和湖北省均匀值时均不蕴含潜江市，原荆州地域具体蕴含仙桃视注石首视注洪湖视注天门视注江陵县、松滋县、公安县、监利县、钟祥县、京山县。
上述两个图都显示，潜江的经济发展相比省内其他地域而言在2004-2005年之后起头加快，而这个沉要的变动应该得益于潜江幼龙虾产业的崛起。
02技术创新中确当局行为
潜江幼龙虾产业的鼓起得益于“虾稻连作”技术的发现。传统的概想以为，稻田中是不能养殖龙虾的，由于龙虾会侵害水稻。2000年前后，潜江市积玉口镇宝湾村党支部书记刘主权发现了稻田养虾的步骤：低洼田里种植的中稻收割后投入幼龙虾，幼龙虾利用水稻收割后根部和秸秆形成的饵料成长，次年5月前捕捞幼龙虾，而后利用幼龙虾避暑的功夫再种植一季水稻。在稻田里养虾一下子火了起来，本地农夫纷纷效仿，已经无人问津的低湖田变得炙手可热。
潜江市水产局的科技人员发现农夫稻田养虾得到成功后，十吩祺沉，经过调查分析，技术人员以为要大规模推广这种模式还必要解决一些技术问题。带着这些问题，潜江市有关辅导和科技人员到江苏、浙江、安徽等地进行调研调查，发现全国还没有处所专门进行幼龙虾的养殖，因而调研回来之后就走上了自主研发的路路。潜江市水产局组成了以水产养殖专家舒新亚为首的科研团队，经过3年的反复试验，于2004年成功索求出“虾稻连作”模式，启发了中国幼龙虾养殖的先河。尔后，潜江市的幼龙虾产业迅猛发展起来。
“虾稻连作”模式显著地提高了养殖户的收入，但是“虾稻连作”模式存在两个重要的短处：一是幼龙虾抵抗天然灾害的能力不强。若是在幼龙虾成持久遇到冰雪灾害，水和土容易冻在一路，导致幼龙虾缺氧而死，若是遇到春季连阴雨，幼龙虾就会长不大。二是存在养虾和种稻的矛盾。由于插秧季节稻田必须排水整田，幼龙虾不得不在幼苗期就被贱卖，这样影响养殖户的收入。
为相识决这两个矛盾，潜江市水产局的科研团队从2010年起头经过3年的反复摸索，于2013年正式研造出了“虾稻共作”模式，这一模式是“虾稻连作”模式的升级版。养殖户只必要将稻沟由原先1米宽、0.8米深的幼沟改挖成4米宽、1.5米深的大沟。每年四五月份稻田必要插秧时，养殖户将没有卖出的幼虾引到大沟中，宽敞的空间不会影响幼龙虾成长。比及秧苗长扎实后，再把大沟中的幼龙虾引回稻田中。这样，每亩田不仅能够多产出100斤左右的幼龙虾，并且八九月份卖出的幼龙虾能够添补秋季市场空档，价值更高。“虾稻共作”模式可亩产幼龙虾400斤左右，亩均匀纯收入5000元左右。该模式被农业部渔业科技入户示范工程首席专家、上海海洋大学驰名教授王武教授誉为中国现代农业的典型代表，是一次现代农业的革命。
从“虾稻连作”模式到“虾稻共作”模式，各级当局官员阐扬了沉要的作用。第一，在各类新闻报路中，刘主权发现“虾稻连作”技术常被视为是“一个通常农夫的无意发现”。现实上，刘主权并不是一个通常农夫，他是一名村党支部书记。在镇当局“不许地皮抛荒”的工作压力下，作为村党支书的刘主权才接过了村民弃耕的低湖田。若是刘主权只是一个没有任何行政职务的通常村民，他对于低湖田也会是避之不及的态度，也就不成能思虑若何利用好低湖田的问题了。刘主权在村里率先富起来之后，很好地推广了党员干部携带村民脱贫致富的职责，积极为村民提供技术支持，启发销路，成功带头了其他田舍。第二，“虾稻连作”技术被发现后，潜江市和湖北省当局高度器沉，不仅赐与刘主权和这项技术多多的荣誉如潜江市科技进取特等奖、湖北省省科技厅“沉大科学技术成就奖”等，还为幼龙虾养殖技术的创新提供了大量的科研经费和人员支持。若是说“虾稻连作”的发现是通常农夫“工匠心灵”的体现，那么“虾稻连作”模式全套养殖技术的总结以及升级后的“虾稻共作”模式则是当局主导下科研团队的成功。
03产业支持、规范与监督中确当局行为
2001年以来，潜江市当局的历届辅导班子始终致力于将幼龙虾产业打造成特色产业，在潜江市幼龙虾产业的发展过程中，当局在各个方面赐与了政策支持。2006年，发展“虾稻连作”模式正式被写入湖北省的省委一号文件。
04市场机缘刻下的企业与当局行为
1．“油焖大虾”与餐饮企业的崛起
2003年，潜江一餐馆尝试用做“油焖子鸡”的步骤做“油焖大虾”，其他餐馆纷纷效仿，“油焖大虾”迅速火遍潜江城，成为潜江的牌号名菜。“虾皇”、“幼李子”、“味路工厂”等幼龙虾餐饮企业迅速崛起。近年来，幼龙虾餐饮业的产业链不休延长，幼龙虾洗濯、调料加工、手套出产等配套行业发展迅速。
为了规范餐饮行业、保障幼龙虾在全国推广，潜江市当局先后颁布了《幼龙虾有关菜品造作规范》、《潜江市幼龙虾餐饮店经营规范》等尺度。2016年起头，市当驹祓头施杏装万师千店”工程——造就万名养殖师、万名烹虾师，在全国各大城市开设3000多家潜江幼龙虾加盟店。2016年，湖北江汉艺术职业学院成立潜江龙虾学院，打造潜江龙虾烹饪技师劳务品牌，服务于“万师千店”工程。潜江龙虾学院下设餐饮治理、烹饪工艺与营养（幼龙虾烹饪方向）、市场营销（幼龙虾产业方向）三个通常大专学历专业，学造两年。
2．区域性品牌之战
执行品牌战术有利于提高产品竞争力。随着全国幼龙虾产业的兴盛，多多幼龙虾产区纷纷注册地理性商标。江苏省的幼龙虾产业起步较早，2004年，盱眙龙虾协会注册了“盱眙龙虾”商标，2009年，“盱眙龙虾”经审核正式成为幼龙虾产品中的首个地理标志产品。“盱眙龙虾”的成功引发了各大幼龙虾产地的区域性品牌抢注之战。2006年，潜江市当局出资向国度商标总局申请“潜江幼龙虾”集体商标。2012年，“潜江龙虾”审核通过成为地理标志产品。2017年，“潜江虾稻”地理标志证明商标注册成功。2018年，潜江市推出“潜江龙虾”区域公用品牌。
潜江市当局拨出专款激励自主品牌发展，对新注册的水产品商标、获得湖北名牌、中国民牌、中国驰名商标的品牌赐与3-20万的嘉奖，对参与各类展销会并获奖的，每个嘉奖1万元。
3．互联网时期与幼龙虾的线上经营
互联网经济、电子商务、表卖平台的鼓起为幼龙虾产业发展带来机缘。近年来潜江市大力推动“互联网+幼龙虾+虾稻”行动打算。2015年，潜江市四时友农产品有限公司、潜江市龙虾协会等单元在潜江市当局的支持下合力打造了全国首个幼龙虾鲜活产品买卖平台——中国虾谷网，消费者能够在线预约各类熟食幼龙虾、速冻幼龙虾、虾稻等，养殖户能够在线预约种虾种、虾苗、饲料等，创业者能够搜索加盟店信息，招聘烹虾师等。
近年来，潜江市的餐饮企业推出了“虾尊”、“霸气龙虾”、“虾皇”、“虾幼弟”等线上品牌，在淘宝、微信、京东等电商平台进行销售。2014年起头，潜江携手淘宝网每年进行一次淘宝国际幼龙虾节。2015年，潜江市与京东商城达成了幼龙虾整年供给战术和谈。消费者能够在京东的“潜江馆”订购到潜江幼龙虾。随着共享经济的鼓起，潜江翼之虾公司推出了共享餐厅模式，公司与通常餐厅合作，为餐厅供给基地养殖原料虾、调料，对厨师进行短期培训，让通常餐厅也能做出正宗的潜江幼龙虾。
05产业；腥返本中形
食品行业容易受到食品安全事务的冲击。一向以来都有一些关于幼龙虾的谣言，例如幼龙虾喜欢在污水中生计，幼龙虾体内容易富集沉金属等。由于潜江的幼龙虾重要在稻田中养殖，稻田的水很干净，沉金属也不会超标，上述谣言并没有对潜江幼龙虾产生内容的影响。然而，2010年漯河的“龙虾门”事务则对全国的幼龙虾产业产生沉大的进攻，潜江也不例表。
“龙虾门”事务严沉地进攻了潜江幼龙虾养殖户的周到。潜江市当局在进攻谣言、复原市场信念、保险产品质量安全方面做了卓有成效的致力。“龙虾门”事务产生后，潜江市愈发器沉幼龙虾的质量安全问题。在保险产品质量安全方面，潜江市重要采取了三种做法：一是造订和奉行尺度。二是进行智能化的养殖，养殖过程可监测，所有信息有纪录，产品可追忆。三是成立虾稻安全治理专办，由水产、工商、质量监督方面的人员组成的，对市场的投入品进行监管。
06困境与风险刻下确当局行为
2004年“虾稻连作”模式推广之后，幼龙虾产业发展迅速，田舍养殖幼龙虾的利润可观。然而从2008年起头幼龙虾产业经历了一连串的进攻，“虾稻连作”的产量限度以及连年的天然灾害，使得潜江市的大型水产公司起头忧郁幼龙虾的大规模工业化出产是否能够持续，是否会慢慢会萎缩。潜江市水产局的科技人员在总结之后坚信“虾稻连作”模式自身是没有问题的，只是还必要克服幼龙虾抵抗天然灾害的能力差，以及养虾与种稻之间的矛盾这两个缺点。2010年，为了克服这两大短处，潜江市水产局的科技人员设计了“虾稻共作”的模式，即增长虾沟的宽度和深度。在科技人员的不懈致力和执着对峙下，“虾稻共作”模式最终试验成功。2013年以前，潜江水产企业的原料虾90%都是野生的，从2013年起头，逐步发展到90%都是养殖的。
在“虾稻共作”的研发过程中，潜江市水产局的辅导面对很大的风险，“虾稻共作”模式的推广离不开当局出格是高层级当局的支持，若是当局畏惧风险而不支持，即便技术被发现出来，也很难大规模推广和产业化。
参考文件：
[1] 农业部渔业渔政治理局调研组，2015，《江汉稻田作出大文章潜江龙虾造就大产业——湖北省潜江市幼龙虾产业发展情况调研汇报》，《中国水产》第7期。
[2] 陈坤等，2016，《潜江市发展幼龙虾产业的索求与启迪》，《湖北社会科学》第6期。
[3] 农业部渔业渔政治理局、全国水产技术推广总站、中国水产学会，2017，《中国幼龙虾产业发展汇报（2017）》。
[4] 叶永清，2008，《湖北黄冈市出硬招推动幼龙虾产业发展》，《渔业致富指南》第11期。
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周黎安，拉斯维加斯9888副院长，利用经济学系主任、教授、博士生导师，本科/钻研生项目主任，北京大学工商治理钻研所所长，北京大学“十佳老师”，教育部“长江学者”特聘教授。他于北京大学获得经济学学士、硕士学位，于斯坦福大学获得经济学博士学位。钻研领域重要涉及政治经济学、产业组织、经济转型与发展。在国内表一流经济学和治理学期刊颁发论文60余篇，2017年出版专著《转型中的处所当局：官员激励与治理（第二版）》。在官员提升激励与行为、当局治理等方面进行了开创性钻研，在国内表学术界产生了宽泛影响。
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